مالتوديكسترين هو أحد المواد المضافة التي تستخدم غالبًا كمكثف أو مادة حافظة أو مُحلية في الأطعمة والمشروبات المعبأة. على الرغم من تصنيفها على أنها آمنة ، فمن المعروف أيضًا أن هذه المادة تسبب تأثيرات معينة على الصحة ، خاصة عند تناولها بكميات زائدة.
عادةً ما تستخدم أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات المعبأة ، مثل رقائق البطاطس والبسكويت واللبن ومشروبات الطاقة والوجبات الخفيفة ، المواد المضافة في عملية الإنتاج. هذه المواد ضرورية للحفاظ على جودة المنتج وجعله أكثر متانة.
من المضافات التي يتم استخدامها غالبًا كمضافات مالتوديكسترين ، وهو نوع من الكربوهيدرات المستخرجة من نشا النبات ، مثل الذرة والأرز والبطاطس والقمح.
يشبه مالتوديكسترين في الواقع مسحوق شراب الذرة ، لكن محتوى السكر مختلف. يحتوي شراب الذرة المجفف على 20٪ سكر على الأقل ، بينما محتوى السكر في مالتوديكسترين أقل ولا يزيد عن 20٪.
فوائد مالتوديكسترين في صناعة الأغذية
هناك العديد من الفوائد للمالتوديكسترين في عملية صنع الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك:
- ثخن الطعام
- زيادة حجم الطعام
- يحسن الاتساق ويحافظ على نسيج الطعام
- حفظ الأطعمة والمشروبات المعبأة
غالبًا ما يستخدم مالتوديكسترين أيضًا كمزيج من المحليات في الأطعمة والمشروبات. بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يمكن أيضًا استخدام مالتوديكسترين كمكثف لمنتجات العناية بالجسم ، مثل المستحضرات والشامبو.
آثار مالتوديكسترين على الصحة
يصنف BPOM مالتوديكسترين كمضاف آمن للاستخدام في تصنيع الأطعمة والمشروبات المصنعة. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام هذه الإضافات كمواد حافظة لأغذية الأطفال أو الأدوية.
على الرغم من أنه آمن نسبيًا ، إلا أنه من المعروف أن مالتوديكسترين يسبب بعض الآثار الجانبية ، خاصةً إذا تم استخدامه بكمية كبيرة. فيما يلي بعض تأثيرات مالتوديكسترين على صحة الجسم:
الإضرار بصحة الجهاز الهضمي
توجد في الجهاز الهضمي للإنسان بكتيريا جيدة أو بروبيوتيك تعمل على حماية الجهاز الهضمي من البكتيريا المسببة للأمراض وتحافظ على وظيفة الجهاز الهضمي.
تظهر بعض الأبحاث أن مالتوديكسترين يمكن أن يمنع نمو البروبيوتيك ، بحيث يمكن أن يخل بتوازن عدد البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
يشار إلى مالتوديكسترين أيضًا على أنه أحد المواد التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض في الجهاز الهضمي ، مثل التهاب القولون وسرطان القولون.
زيادة نسبة السكر في الدم
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI) ، لذلك يمكن أن يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة. وبالمقارنة ، فإن المؤشر الجلايسيمي لسكر المائدة هو 65 ، بينما مؤشر مالتوديكسترين هو 106-136. يمكن أن يكون تأثير مالتوديكسترين خطيرًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يوفر المالتوديكسترين فوائد للجسم. أولاً ، لأنه يمتصه الجسم بسرعة ، يمكن أن يكون مالتوديكسترين مصدرًا للسعرات الحرارية والطاقة لأولئك الذين لديهم نشاط مرتفع ، مثل الرياضيين أو لاعبي كمال الأجسام.
ثانيًا ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم بسرعة ، يمكن أيضًا استخدام مالتوديكسترين لعلاج نقص السكر في الدم أو حالات انخفاض مستويات السكر في الدم في الجسم. غالبًا ما تحدث هذه الحالة عند الأشخاص الذين يتلقون أدوية لمرض السكري أو يتبعون نظامًا غذائيًا متطرفًا.
نصائح لأخذ مالتوديكسترين
لتقليل مخاطر الآثار الجانبية للمالتوديكسترين ، يجب أن تحد أو تتجنب تناول الكثير من الأطعمة المصنعة أو المشروبات التي تحتوي على مواد مضافة.
اعتد على تناول الأطعمة والمشروبات المصنوعة من المكونات الطازجة ، مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والأسماك والدجاج ولحم البقر والبيض والمكسرات ، دون إضافة مواد حافظة أو مواد تحلية أو مواد مضافة أخرى.
إذا كنت ترغب في استهلاك الأطعمة أو المشروبات المعبأة ، فراجع التركيب الموجود على ملصق العبوة. عندما تريد استخدام المُحليات الصناعية ، يمكنك اختيار بدائل صحية ، مثل ستيفيا ، أو العسل ، أو السكر البني ، أو شراب الذرة.
مالتوديكسترين في الواقع ليس له تأثير سيء على الصحة طالما يتم استهلاكه بكميات معقولة وليس في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، يجب أن تكون على دراية بالآثار الجانبية لمالتوديكسترين إذا كنت تستهلك الكثير من الأطعمة المعبأة أو المشروبات التي تحتوي على هذه المادة.
إذا كنت تعاني من شكاوى ، مثل الإسهال أو آلام المعدة أو الغثيان أو القيء ، بعد تناول أطعمة أو مشروبات تحتوي على مالتوديكسترين ، فاستشر الطبيب فورًا للعلاج.
