سم sالايانيد هو نوع من السم خطير جدا لأنه يمكن أن يسبب الموت في وقت قصير. ومع ذلك ، هل تعلم؟ يوجد السيانيد أيضًا في بعض الأطعمة ، وإن كان بكميات قليلة جدًا. دعنا نتعرف على أنواع الأطعمة التي تحتوي على السيانيد.
السيانيد مركب كيميائي يتكون من عنصري الكربون والنيتروجين ومتوفر في صورة غازية أو سائلة أو صلبة. تتمتع هذه المركبات بخصائص سامة قوية جدًا ويمكن أن تتشكل بشكل طبيعي أو يصنعها الإنسان.
يوجد السيانيد في دخان السجائر ومواد صنع الورق والمنسوجات والبلاستيك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا العثور على هذا المركب بشكل طبيعي في بعض المواد الغذائية. إذا تمت معالجتها واستهلاكها بشكل غير صحيح ، فإنك تتعرض لخطر التسمم بالسيانيد.
من المعروف أن جرعات السيانيد التي تتراوح من 1 إلى 2 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم تسبب الوفاة. ومع ذلك ، حتى في الجرعات الصغيرة ، لا يزال السيانيد ضارًا بالقلب والدماغ ، ويمكن أن يؤدي إلى غيبوبة.
أنواع الأطعمة التي تحتوي على السيانيد
فيما يلي بعض أنواع الأطعمة والفواكه التي تحتوي أو تنتج السيانيد بشكل طبيعي:
1. الكسافا
يمكن أن يكون الكسافا خطيرًا إذا استهلك نيئًا أو أكثر من اللازم أو معالج بطريقة خاطئة. وذلك لأن الكسافا تحتوي على مواد كيميائية تسمى جليكوسيدات السيانوجين ، والتي يمكن أن تطلق السيانيد في الجسم عند استهلاكها.
في بعض البلدان ، ثبت أن الكسافا يمتص مواد كيميائية ضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، إذا تمت معالجتها بالطريقة الصحيحة واستهلكت بكميات معقولة ، فلا تزال الكسافا آمنة للاستهلاك.
الطريقة الصحيحة لمعالجة الكسافا هي تقشير قشر الكسافا جيدًا ، لأن قشر الكسافا يحتوي على أعلى نسبة من السيانيد. بعد ذلك ، انقع الكسافا لمدة يومين على الأقل قبل الطهي واطهيه حتى ينضج.
هناك طريقة أخرى آمنة لتناول الكسافا وهي دمجها مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين. وذلك لأن البروتين معروف بإزالة السيانيد من الجسم.
2. التفاح
في منتصف التفاحة ، توجد بذور سوداء صغيرة تحتوي على الأميغدالين. حسنًا ، عند التفاعل مع الإنزيمات الهاضمة ، فإن هذه المواد ستطلق السيانيد. ومع ذلك ، لا داعي للقلق لأنه للوصول إلى جرعة خطيرة من السيانيد ، فأنت بحاجة إلى 200 بذرة تفاح على الأقل.
3. اللوز
يحتوي اللوز المر الخام على جليكوسيدات الأميغدالين ، وهي مواد كيميائية تطلق السيانيد عند استهلاكها. لكي يظل اللوز آمنًا للاستهلاك ، يجب أن يخضع لعملية معالجة ، مثل التحميص أو الغليان ، لأن هذه الطريقة يمكن أن تقلل من مستويات السيانيد في اللوز.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال غير متأكد من محتوى السيانيد في اللوز ، فاختر اللوز الحلو. يحتوي اللوز الحلو على أميجدالين جليكوسيد أقل من اللوز المر ، لذلك لا ينتج عنه السيانيد الضار.
4. الخوخ والمشمش
تحتوي بذور الخوخ والمشمش على جليكوسيدات السيانوجين ، والتي يمكن أن تتحول إلى السيانيد عند استهلاكها. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أيضًا أن مستخلص بذور المشمش يحتوي على السيانيد الذي يمكن أن يسبب نقص الأكسجة أو انخفاض مستويات الأكسجين في الخلايا وأنسجة الجسم.
ومع ذلك ، تظل بذور هذه الفاكهة آمنة إذا تم تناولها بكميات معقولة ، أي حوالي 6-10 بذور في اليوم. تعتبر بذور المشمش سوبرفوود وله خصائص مضادة للسرطان وهو مفيد لإزالة السموم.
5. الكرز
تمامًا مثل الخوخ والمشمش ، يحتوي الكرز أيضًا على بذور تحتوي على جليكوسيدات السيانوجين.
ومع ذلك ، لا داعي للقلق لأن لحم الكرز نفسه آمن للاستهلاك. لذا تأكد من إزالة البذور من الكرز قبل استهلاكها لمنع التسمم بالسيانيد ، نعم.
يمكن للأشخاص الذين يتعرضون حتى لأقل كميات من السيانيد ، إما عن طريق استنشاقه أو استهلاكه ، أن يعانون من أعراض تسمم السيانيد.
لذلك ، تأكد من عدم الإفراط في تناول بعض الأطعمة المذكورة أعلاه ومعالجة طعامك بشكل صحيح لمنع التسمم بالسيانيد.
إذا كنت تعاني من علامات تسمم السيانيد ، مثل الصداع ، أو الغثيان ، أو القيء ، أو الشعور بالضعف ، بعد تناول أطعمة معينة ، فاستشر الطبيب فورًا للحصول على المساعدة المناسبة.
