حياة صحية

التعرف على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة ومخاطرها

نمط الحياة المزدحم بشكل متزايد يجعل الكثير من الناس ليس لديهم الوقت لإعداد طعامهم واللجوء إليهالوجبات السريعة. ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة على الدهون المتحولة وهي أسوأ أنواع الدهون للصحة.

يمكن أن تحتوي الأطعمة المستهلكة على نوعين من الدهون ، وهما الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة. الدهون غير المشبعة هي دهون مفيدة للصحة. ومن الأمثلة الدهون من الأسماك والنباتات. في المقابل ، فإن الدهون المشبعة هي دهون لها تأثير ضار على الصحة. المصدر هو في الغالب المنتجات الحيوانية.

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون المشبعة. توجد هذه الدهون بشكل طبيعي بكميات صغيرة في لحوم البقر والماعز ومنتجات الألبان ألبان، مثل الحليب أو الجبن. ومع ذلك ، تنتج صناعة الأغذية حاليًا العديد من الدهون الاصطناعية غير المشبعة عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي أو زيت الطهي. الهدف هو جعل الطعام يدوم لفترة أطول وتحسين المذاق.

الأخطار الصحية للدهون المتحولة

تتسبب الدهون المتحولة في زيادة مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) والدهون الثلاثية في الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).

تظهر الأبحاث أن الدهون الاصطناعية المتحولة لها تأثير أسوأ على الصحة من الدهون المتحولة من المصادر الطبيعية. بعض الآثار السيئة لهذه الدهون المتحولة هي:

أنالانى مرض القلب التاجي

يمكن أن تتراكم LDL المرتفع والدهون الثلاثية وتشكل لويحات في شرايين القلب. تؤدي هذه الحالة إلى تضيق الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى انسداد تدفق الدم إلى القلب ، ويؤدي بمرور الوقت إلى الإصابة بأمراض القلب التاجية.

رجاليبابالسكتة الدماغية الصحيحة؟

بالإضافة إلى أمراض القلب ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الدهون المتحولة إلى زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يمكن أن تحدث السكتة الدماغية عندما يتم إطلاق البلاك الذي يتكون في الأوعية الدموية ، ثم يتدفق إلى الأوعية الدموية للدماغ ويسبب انسدادًا.

عندما يحدث هذا ، سيتم حظر تدفق الدم الذي ينقل الأكسجين إلى أنسجة المخ ، مما يؤدي إلى تلف الأنسجة أو موتها. نتيجة لذلك ، تحدث سكتة دماغية.

تفاقم المرض داء السكري من النوع 2

حتى الآن ، لم تظهر الدراسات التي تفحص العلاقة بين الدهون المتحولة ومرض السكري بيانات متسقة. ومع ذلك ، فمن المعروف أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والدهون المتحولة يرتبط بزيادة مقاومة الأنسولين وزيادة مستويات السكر في الدم.

هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة مع مرض السكري وارتفاع الكوليسترول في الدم. يُعتقد أن أنماط الأكل غير الصحية ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة ، تزيد من الالتهاب في الجسم ، وبالتالي يزداد خطر الإصابة بمرض السكري أيضًا. ومن المعروف أيضًا أنه يزيد من خطر الإصابة بحصوات المرارة.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة

لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المذكورة أعلاه ، يجب أن يقتصر استهلاك الدهون المتحولة على 2 جرام كحد أقصى يوميًا.

بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة هي:

  • كعك مخبوز ، دونات ، بسكويت، و فطيرة الذي يصنع عادة من الزيت النباتي المكثف (صزيوت مهدرجة صناعياً).
  • رقائق البطاطس ورقائق الذرة و فشار الميكروويف الذي يتم طهيه عادة مع الدهون المتحولة لتحسين الطعم وجعله يدوم لفترة أطول.
  • الأطعمة المقلية مثل الدجاج المقلي والبطاطس المقلية. في بعض الأحيان يكون الزيت المستخدم زيتًا نباتيًا عاديًا ، لكن القلي في درجات حرارة عالية يمكن أن يتسبب في تكوين الدهون المتحولة ، خاصةً إذا تم استخدام الزيت بشكل متكرر.
  • مارجرين ، زبدة و مقشدة غالبًا ما تستخدم القهوة كبديل لمنتجات الألبان في صنع القهوة.
  • بيتزا، المقرمشاتوالبسكويت المعلب.

الأطعمة الغنية بالدهون الجيدة

على الرغم من أن استهلاك الدهون يرتبط بمشاكل صحية ، إلا أن هذا لا يعني أنه يجب تجنب جميع أنواع الدهون. لا يزال الجسم بحاجة إلى الدهون لإنتاج الطاقة ، والحفاظ على درجة حرارة الجسم دافئة ، وتكوين الخلايا والهرمونات ، وامتصاص الفيتامينات المختلفة.

استهلاك أنواع جيدة من الدهون ، مثل الدهون غير المشبعة (خاصة أوميغا 3 وأوميغا 6) ، يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب. أحد أنواع الحمية التي توصي بتناول الدهون الصحية هو حمية البحر الأبيض المتوسط. من أمثلة مصادر الدهون غير المشبعة:

  • أفوكادو.
  • المكسرات.
  • بذور الكتان.
  • الأسماك البحرية مثل السلمون والتونة والتونة.
  • زيوت صحية ، بما في ذلك زيت الزيتون والزيت الكانولاوزيت بذور عباد الشمس.

من خلال تقليل استهلاكك للدهون المتحولة وزيادة استهلاكك للدهون الصحية ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.

الحد من استهلاك الدهون المتحولة عن طريق تقليل استهلاك الأطعمة المقلية والوجبات السريعة ، وكذلك الأطعمة المعبأة التي تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا (مهدرجة جزئيا) في تكوينه.

كتب بواسطة:

دكتور. ايرين سيندي سونور