الصحة

أكل البيض النيء ، آمن أم ضار؟

يعتقد بعض الناس أن تناول البيض النيئ يمكن أن يزيد من القدرة على التحمل ويحسن لياقة الجسم. ومع ذلك ، هناك أيضًا افتراض بأن تناول البيض النيئ يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالبكتيريا السالمونيلا. إذن ، هل تناول البيض النيئ آمن أم خطير بالفعل؟

يعد البيض مصدرًا للبروتين الحيواني وهو رخيص الثمن وعملي وسهل المعالجة. إلى جانب إمكانية صنعه في أطباق مختلفة ، فإن البيض له أيضًا قيمة غذائية عالية.

يوجد في البيضة النيئة ما يقرب من 70-75 سعرة حرارية ، 6-6.5 جرام من البروتين ، 4-5 جرام من الدهون ، 350 مجم من الكوليسترول ، و 1.6 جرام من الدهون المشبعة. يحتوي البيض أيضًا على فيتامينات ومعادن مختلفة مثل:

  • فيتامين أ
  • فيتامينات ب
  • فيتامين هـ
  • حمض الفوليك
  • السيلينيوم
  • الفوسفور
  • البوتاسيوم
  • حديد

يحتوي البيض أيضًا على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية والكولين المفيدة لصحة الأعصاب والدماغ. بفضل محتواه الغذائي العالي وسعره المعقول ، يعد البيض طعامًا مفضلًا لكثير من الناس.

على الرغم من أن البيض يتم استهلاكه عمومًا عن طريق الطهي حتى ينضج أو ينضج نصفًا أولاً ، إلا أن هناك بعض الأشخاص يأكلون البيض النيئ لأنه يعتقد أن له قيمة غذائية أفضل. غالبًا ما يتم استهلاك البيض النيء كمزيج من الأعشاب أو معالجته في المايونيز.

هل صحيح أن محتوى البيض النيئ أعلى من البيض المطبوخ؟

في الواقع ، لا يختلف المحتوى الغذائي للبيض المطبوخ كثيرًا عن البيض النيئ. يمكن أن تقلل عملية الطهي بالفعل المحتوى الغذائي في البيض مثل فيتامين أ وفيتامين ب والفوسفور والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.

ومع ذلك ، فإن عملية طهي البيض لا تقلل المحتوى الغذائي كثيرًا ، لذلك تظل القيمة الغذائية للبيض المطبوخ عالية.

في المقابل ، فإن تناول البيض النيئ يؤثر في الواقع على امتصاص الجسم للبروتين. وجدت دراسة أن البروتين الموجود في البيض المطبوخ يمكن أن يمتصه الجسم بنسبة تصل إلى 90 في المائة مقارنة بالبروتين الموجود في البيض النيء الذي يمتص بنسبة 50 في المائة فقط.

هذا لأنه في عملية الطهي ، تغير درجة الحرارة الساخنة بنية البروتين في البيضة بحيث يسهل على الجسم هضمها. حتى لا يفقد البيض الكثير من العناصر الغذائية ، تجنب طهي البيض لفترة طويلة في درجات حرارة عالية. يُطهى على نار متوسطة لبضع دقائق ، ثم يقدم بمجرد نضج البيض.

مخاطر تناول البيض النيء

يمكن أن يؤدي استهلاك البيض النيء ، خاصة إذا كان البيض مزروعًا أو معبأ بطريقة غير صحية ، إلى زيادة خطر الإصابة بعدوى بكتيرية السالمونيلا. عادة ما توجد هذه البكتيريا على قشرة البيضة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تدخل البيضة من خلال شقوق صغيرة تكون غير مرئية في بعض الأحيان.

تناول الأطعمة الملوثة السالمونيلا يمكن أن يسبب التسمم الغذائي والتيفوئيد (حمى التيفود). يمكن أن تسبب لك هذه الحالة الإسهال والغثيان والقيء وآلام المعدة والحمى.

يمكن أن تكون أعراض التسمم الغذائي أو التيفوس خطيرة وخطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل كبار السن والأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض مصاحبة مثل مرض السكري والسرطان وعدوى فيروس نقص المناعة البشرية. عدوى بكتيرية السالمونيلا من البيض النيئ يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا إذا حدث عند النساء الحوامل.

يمكن أن تنتشر الالتهابات البكتيرية من البيض النيء التي لا يتم علاجها على الفور من الأمعاء إلى الأوعية الدموية وتسبب عدوى شديدة أو تعفن الدم. يمكن أن تكون هذه الحالة قاتلة لمن يعاني. بالنسبة للنساء الحوامل ، الالتهابات البكتيرية السالمونيلا يمكن أن يزيد من خطر الولادة المبكرة أو الإجهاض أو تسوية الجنين.

لمنع المشاكل الصحية من تناول البيض النيئ ، يوصى بطهي البيض جيدًا قبل تناوله. ثبت أن درجات الحرارة الساخنة عند الطهي تقتل البكتيريا ، لذا فإن البيض آمن للاستهلاك.

ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لعمل مستحضرات مثل الكريمة أو المايونيز التي تتطلب استخدام بيض نيئ ، فاستخدم البيض الذي خضع لعملية البسترة.

يمكن العثور على البيض المبستر في محلات السوبر ماركت. عادة ، يتم تعبئة هذا النوع من البيض ، ووضع العلامات عليه ، وتحمل تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.

نصائح لتخزين ومعالجة البيض

بصرف النظر عن عدم تناول البيض النيئ ، يمكنك أيضًا منع الالتهابات البكتيرية من استهلاك بيض غير صحي عن طريق تخزين البيض ومعالجته بشكل جيد.

فيما يلي بعض النصائح حول تخزين البيض ومعالجته بشكل صحيح حتى يكون آمنًا للاستهلاك:

1. اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع البيض

عندما تريد تنظيف البيض ومعالجته ، لا تنس غسل يديك بالصابون والماء الجاري. هذا مهم لمنع انتقال البكتيريا من قشر البيض إلى يديك.

2. كن حذرا في اختيار البيض

عند شراء البيض ، انتبه لكل حبة. اختر البيض الذي له سطح أملس لا تشم قشرته نظيفة وسليمة أو غير متشققة. لا تختار البيض المتشقق لأن البيض معرض لخطر التلوث بالبكتيريا.

إذا قمت بشراء بيض معلب ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج. عادة ما يكون البيض آمنًا للأكل لمدة تصل إلى 3 أسابيع بعد تاريخ الإنتاج.

3. تنظيف وتخزين البيض بشكل صحيح

قبل تخزين البيض ، اغسله عن طريق نقعه في وعاء به ماء دافئ لبضع دقائق ، ثم اتركه حتى يجف. بعد ذلك ، قم بتخزين البيض النظيف في وعاء مغلق ، ثم ضعه في الثلاجة.

4. اطبخ البيض حتى ينضج

للتأكد من نضج البيض تمامًا ، يمكنك طهي البيض عن طريق سلقه لمدة 6-10 دقائق أو قلي البيض حتى ينضج البياض والصفار ويصبح صلبًا.

لا يقتصر الأمر على تجنب تناول البيض النيئ ، بل يجب أيضًا الامتناع عن تناول البيض غير المطبوخ جيدًا ، لأن هذا البيض ليس خاليًا تمامًا من البكتيريا. السالمونيلا.

إذا كنت تعاني من أعراض الحمى وآلام المعدة والغثيان والقيء والإسهال بعد تناول بيض نيء أو غير مطبوخ جيدًا ، فاستشر الطبيب فورًا للحصول على العلاج المناسب.