على الرغم من أنه من أكثر الأطعمة الصحية ، جزء نوع سمكةمحفوف بالمخاطر يحتوي على مستويات عالية من الزئبق, والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة. لتجنب مخاطر الزئبق على الأسماك ، ألق نظرة على المناقشة التالية هذه.
تذكر منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الزئبق مادة يمكن أن تسبب مشاكل صحية. الزئبق (Hg) هو معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في التربة والماء والهواء. يوجد الزئبق عادة أيضًا في نفايات المصانع ، مما يؤدي إلى تلويث المياه. محتوى الزئبق في الماء هو ما سوف يستقر في أجسام الأسماك والحيوانات الآكلة للأسماك والمحار التي يستهلكها البشر بعد ذلك.
مخاطر الزئبق على الصحة
يمكن للزئبق أن يدخل جسم الإنسان من خلال التعرض المباشر للجلد ، واستنشاق الهواء ، والطعام أو الشراب المستهلك.
في المستويات المرتفعة ، يمكن أن يؤدي التعرض للزئبق إلى الإضرار بجهاز المناعة والدماغ والرئتين والقلب والكليتين. عند الأجنة والرضع والأطفال ، يمكن أن يؤدي التعرض للزئبق المعدني إلى إتلاف الجهاز العصبي والتداخل مع وظائف المخ ، مما قد يقلل من قدرتهم على التعلم والتفكير. تعتبر العيوب الخلقية والوفاة من المخاطر الأخرى الناتجة عن التعرض للزئبق الذي يكون الجنين عرضة له.
كلما زادت كمية الزئبق التي تدخل الجسم ، زادت احتمالية حدوث مشاكل صحية. يمكن التعرف على مخاطر الزئبق على البشر من خلال العلامات التالية:
- عضلات ضعيفة.
- اضطرابات الأعصاب ، مثل الوخز والخدر وصعوبة أو عدم القدرة على المشي والسمع والتحدث.
- ضعف تنسيق الجسم.
- اهتزاز الجسم (رعاش).
- ضعف البصر وحتى العمى.
- معوقات النمو.
- اختلالات عقلية.
- تلف الرئة.
مأساة ميناماتا في اليابان هي أشهر حالة تسمم بالزئبق في التاريخ. عانى الأشخاص الذين تعرضوا للزئبق في هذه المأساة من اضطرابات عصبية ، مثل فقدان السمع والبصر ، واهتزاز الجسم ، والاضطرابات العقلية.
أنواع الأسماك التي تحتوي على الكثير من الزئبق
تختلف مستويات الزئبق في جسم الأسماك ، وهذا يعتمد على عمر السمكة ونوع طعامها ، سواء أكانت الأسماك تأكل حيوانات أو نباتات بحرية أخرى. بشكل عام ، كلما ارتفع موقع نوع من الأسماك في السلسلة الغذائية ، زاد محتوى الزئبق. وذلك لأن الزئبق الموجود في جسم فريسته سوف يستقر في جسمه.
فيما يلي بعض أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق:
- سمك الأسقمري البحري
- سمك التونة
- قرش
- سمك أبو سيف
- سمك المارلين
- أسماك الببغاء
كيفية تجنب خطر الزئبق في الأسماك
على الرغم من مخاطر الزئبق ، لا ينبغي تفويت العناصر الغذائية الموجودة في المأكولات البحرية. على الرغم من أن الأسماك يمكن أن تحتوي على الزئبق ، فإن هذا لا يعني أننا لا يجب أن نأكل السمك على الإطلاق.
هناك عدة طرق يمكنك القيام بها لتجنب مخاطر الزئبق في الأسماك ، بما في ذلك:
- تجنب أو قلل من استهلاك الأسماك التي لديها القدرة على احتواء مستويات عالية من الزئبق. يُنصح النساء اللواتي يخططن للحمل ، والنساء الحوامل ، والأمهات المرضعات ، وكذلك الرضع والأطفال ، بعدم تناول أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، وأن يكونوا أكثر حرصًا في اختيار أنواع الأسماك الآمنة للاستهلاك.
- اختر الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ، مثل سمك السلور ، والبلطي ، والجمبري ، والسلمون ، والأنشوجة ، والنهاش. لتلبية احتياجات البروتين والدهون الجيدة ، يمكنك تناول هذه الأسماك على الأقل 200-350 جرامًا في الأسبوع ، والتي تنقسم إلى 2-3 حصص.
- الحد من تناول الأسماك النيئة أو تجنبها ، خاصة للنساء الحوامل.
- كن حذرا في شراء الأسماك والمنتجات المصنعة. تأكد من أن المنتج يحمل شعار وكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM). حددت لائحة BPOM رقم 23 لعام 2017 الحد الأقصى للتلوث بالمعادن الثقيلة ، بما في ذلك الزئبق ، في كل منتج غذائي.
يمكن أن يؤدي تجنب استهلاك أنواع الأسماك التي تحتوي على الكثير من الزئبق وطرق الطهي المناسبة إلى تقليل مخاطر التعرض للزئبق ، بحيث يمكن منع مخاطر الزئبق على الصحة. إذا شعرت بشكاوى يشتبه في أنها من أعراض التسمم بالزئبق ، فاستشر الطبيب على الفور للفحص والعلاج.
