لتمديد فترة الاستهلاك ، يمكن أن تكون منتجات الألبان تعامل معمعالجة درجة حرارة فائقه أو معالجة درجات حرارة عالية جدًا. يشار إلى منتجات الألبان التي خضعت لهذا الإجراء عادةً باسم الحليب المعقم.
تسمى عملية معالجة الحليب لجعله أكثر متانة بالبسترة ، وإحدى التقنيات هي استخدام التكنولوجيا درجة حرارة فائقه. في هذه العملية ، سيتم تسخين الحليب إلى أكثر من 138 درجة مئوية لمدة 1-2 ثانية. الغرض من التسخين هو استخدام درجة حرارة عالية جدًا في وقت قصير لقتل البكتيريا الموجودة فيه.
بعد ذلك يتم تعبئة الحليب بطريقة معقمة وتصل فترة استهلاكه إلى 9 أشهر دون الحاجة إلى تخزينه في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن طول فترة الاستهلاك صالحة طالما لم يتم فتح العبوة.
الأساطير والحقائق المتعلقة بالحليب المعقم
نظرًا لأن الحليب المعقم بشكل خاص يتم معالجته قبل تسويقه ، يشك البعض في المحتوى الغذائي ومستوى الأمان للحليب المعقم أو الحليب المبستر مقارنة بالحليب الخام العادي. بعض الافتراضات الواردة أدناه هي استنتاجات يجب توضيحها فيما يتعلق بجودة الحليب المعقم عند مقارنته بالحليب الطازج:
- غير فعال للوقاية من هشاشة العظاميعتقد الكثيرون أن الحليب الطازج أكثر فعالية في الوقاية من هشاشة العظام. ومع ذلك ، فإن هذا الافتراض مجرد خرافة. لا توجد مؤلفات علمية لدعم هذه الادعاءات. تشير الأبحاث في الواقع إلى أن كلا من الحليب الذي تمت معالجته بتقنية UHT (البسترة) لا يغير محتوى الكالسيوم في الحليب. على الأقل ، تم إثبات ذلك من خلال التجارب باستخدام الفئران كحيوانات تجريبية. بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء بحث أيضًا على البشر الذين يستخدمون حليب الأم (ASI). النتائج التي تم الحصول عليها بين حليب الثدي المسخن وغير المسخن لم يكن هناك فرق في امتصاص الأحماض الأمينية والكالسيوم والفوسفور والصوديوم عند الخدج.
- يتغير المحتوى الغذائي بشكل كبيرأثارت عملية التسخين بدرجات حرارة عالية لبعض الوقت العديد من الأسئلة ، هل تغير هذه التقنية المحتوى الغذائي للحليب المعقم؟ في الواقع ، لا تؤدي عملية المعالجة بالحرارة الفائقة UHT إلى انخفاض القيمة الغذائية للحليب. لا يزال شرب الحليب المعقم أكثر فائدة وأقل خطورة من شرب الحليب كامل الدسم غير المبستر.
- تغيرات في نسبة دهون الحليب والبروتين
حتى عند مقارنتها بالحليب كامل الدسم ، فإن البروتين الموجود في الحليب الذي يتم تسخينه في درجات حرارة عالية يسهل على الجسم هضمه. للدهون نفسها تأثير كبير على القيمة الغذائية للحليب لاحتوائها على معظم فيتامينات أ ، ب ، د ، والكالسيوم. لمعرفة المزيد عن المحتوى الغذائي لمنتج الألبان ، لا تنس قراءة الملصق الغذائي الموجود على العبوة بعناية.
- الحليب الطازج أكثر صحة من الحليب المعقمهذا الافتراض غير صحيح ، فالحليب الطازج والحليب المعالج بالحرارة الفائقة يحتويان على محتوى غذائي لا يختلف كثيرًا. في الحليب المعقم UHT ، البكتيريا المسببة للأمراض مثل: بكتريا قولونية و السالمونيلا تم إيقاف تشغيله عن طريق التسخين ، لذا فإن خطر الإصابة بالأمراض بسبب العدوى البكتيرية في الحليب يقل في الواقع إذا كنت تستهلك الحليب المعقم.
الكشف عن الحقائق المتعلقة بالحليب المعقم ليس مخيفًا كما يبدو. لذلك ، الآن لا داعي للتردد في استهلاكه. إنه فقط ، في أعمار ومجموعات معينة ، مثل الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل ، يجب استشارة الطبيب أولاً قبل تناوله.
