يُتهم الزيت النباتي أو الزيت النباتي باحتوائه على مستويات عالية من الكوليسترول ويمكن أن يسبب عددًا من المشاكل الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية. لكن, هل الادعاء صحيح؟
بالنسبة لشعب إندونيسيا ، يعتبر الزيت عنصرًا مهمًا في الطهي. يتم طهي أنواع مختلفة من الطعام ، من العجة والنقانق إلى الأرز المقلي باستخدام زيت الطهي. من بين الأنواع المختلفة لزيوت الطهي المتوفرة في السوق ، يعتبر الزيت النباتي هو الزيت الذي يتم اختياره في أغلب الأحيان.
الزيوت النباتية هي زيوت مصنوعة من مستخلصات نباتية أو نباتية ، مثل جوز الهند وزيت النخيل والذرة والمكسرات والزيتون.
على الرغم من وجود عدة أنواع من الزيوت النباتية التي تعتبر صحية ، إلا أن قلة من الناس يعتقدون أن استخدام الزيوت النباتية ، مثل زيت النخيل ، يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة.
حقائق وراء الزيت النباتي
يعتقد الكثيرون أن الزيوت النباتية ، وخاصة زيت النخيل ، تحتوي على كميات عالية من الكوليسترول. يُعتقد أن الاستخدام المتكرر لهذا الزيت للطبخ يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب. ومع ذلك ، هذا خطأ.
صحيح أن تناول الكثير من الكوليسترول سيزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، فإن الكوليسترول ليس مادة مشتقة من النباتات أو منتجاتها المصنعة. الكوليسترول موجود فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم الدهنية ، ومخلفاتها ، والبيض ، والجبن.
لذلك ، عندما تأكل اللحم المطبوخ بالزيت النباتي ، فإن الكولسترول الذي تحصل عليه في الغالب ليس من الزيت النباتي المستخدم ، ولكن من دهون اللحم.
تحتوي الزيوت النباتية التي يُزعم أنها غير صحية ، وخاصة زيت النخيل ، على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، لذلك يُزعم أنها تزيد من إنتاج الكوليسترول الضار (LDL) في الكبد. ومع ذلك ، فإن الزيادة في الكوليسترول لن تكون كبيرة إذا لم تكن مصحوبة باستهلاك الأطعمة الحيوانية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
لم تتمكن الدراسات المختلفة التي أجريت حتى الآن من تأكيد وجود صلة مباشرة بين استهلاك زيت النخيل وحده مع زيادة مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم.
اختيار صحي للزيوت النباتية
ليس من الضروري تجنب كل الزيوت النباتية. تحتوي بعض أنواع الزيوت النباتية في الواقع على دهون غير مشبعة صحية للجسم. يمكن أن يساعد تناول الدهون غير المشبعة بشكل كافٍ في نمو خلايا الجسم ، والحفاظ على وزن الجسم المثالي ، وزيادة حساسية الأنسولين ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
فيما يلي أنواع الزيوت النباتية المفيدة للصحة:
زيت الزيتون
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة. حوالي 70٪ من الدهون في زيت الزيتون هي دهون غير مشبعة. أحد أنواع الدهون الصحية الموجودة في زيت الزيتون هو أحماض أوميغا 3 الدهنية. ليس ذلك فحسب ، يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامين هـ وفيتامين ك.
زيت الكانولا
يمكن القول إن زيت الكانولا هو نوع الزيت النباتي الذي يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة. فقط باستخدام ملعقة كبيرة من زيت الكانولا للطبخ ، ستحصل على 125 سعرة حرارية وحوالي 12٪ من فيتامين هـ وفيتامين ك المطلوب يوميًا.
في الواقع ، تشير إحدى الدراسات إلى أن استهلاك زيت الكانولا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
زيت الذرة
زيت نباتي جيد آخر للاستخدام هو زيت الذرة. تمامًا مثل زيت الزيتون ، فإن زيت الذرة غني أيضًا بالكثير من الدهون غير المشبعة وفيتامين هـ. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الذرة على حوالي 120 سعرة حرارية.
بناءً على إحدى الدراسات ، من المعروف أن استهلاك زيت الذرة له آثار جيدة ، حيث يُنظر إلى هذا النوع من الزيوت النباتية على أنه يقلل من مخاطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والسكري وأمراض القلب.
على الرغم من أن الزيوت النباتية المذكورة أعلاه أكثر ملاءمة للصحة ، فإن هذا لا يعني أن استخدامها يمكن أن يكون تعسفيًا. نوصيك بمزيد من التشاور مع أخصائي التغذية لتحديد النوع والكمية الآمنة لاستخدام الزيت النباتي.
بالإضافة إلى اتباع أسلوب حياة صحي يتضمن اتباع نظام غذائي متوازن ومغذٍ وممارسة الرياضة بانتظام وعدم التدخين.
