في العقود الأخيرة ، من المعروف أن فطر enoki يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والتركيبات من المركبات النشطة التي لها العديد من الفوائد الصحية. في الواقع ، هناك دراسات تشتبه في أن فطر enoki مفيد في الوقاية من أمراض القلب والسرطان.
فطر Enoki أو enokitake هو نوع من الفطر صالح للأكل أو يمكن أن تستهلك. يتكون هذا الفطر على شكل عصا بقبعة أو مثل براعم الفاصوليا البيضاء المصفرة.
الفطر من العائلة Physalacriaceae التي لها اسم لاتيني فلوتيبس فلامولينا هذا هو واحد من أربعة أنواع من الفطر تزرع على نطاق واسع في مختلف البلدان ، بسبب طعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. إلى جانب تناوله كحساء أو أطباق أخرى ، فقد تم استخدام عيش الغراب enoki للأغراض الطبية ، وخاصة في الصين منذ العصور القديمة.
محتوى Enoki Mushroom وفوائده
في 100 جرام من فطر enoki الخام ، ما يقرب من الماء والطاقة والكربوهيدرات والبروتين والألياف والبوتاسيوم (لوحةساستيقظ) والفوسفور والمغنيسيوم ، النياسين، السيلينيوم ، حمض الفوليك ، فيتامين د ، الزنكوالحديد. يحتوي فطر Enoki أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع الآثار السيئة للجذور الحرة. مضادات الأكسدة إرغوثيونين يُعتقد أن هذا الفطر قادر على حماية خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة والأشعة فوق البنفسجية.
فطر Enoki غني بالسكريات التي يمكن استخدامها كمكونات في الأطعمة الصحية ومنتجات التجميل. يُعتقد أن كمية الألياف الموجودة في فطر enoki تسرع تكسير الكوليسترول ، وبالتالي تقلل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والدهون السيئة أو LDL والفوسفوليبيدات في الكبد. المحتوى ميكوستيرول يُعتقد أيضًا أن فطر Enoki لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار في الدم. هذا التأثير جيد للوقاية من أمراض القلب.
والأهم من ذلك ، أن فطر enoki يحتوي على مواد مضادة للسرطان تسمى فلامولين و بروفلامين مما يثبط نمو الخلايا السرطانية ، أحدها سرطان الثدي. يظهر التأثير المضاد للسرطان لفطر enoki أيضًا من خلال قدرته على تعزيز جهاز المناعة ضد الخلايا السرطانية.
وصفة Enoki Mushroom
إلى جانب كونه غنيًا بالعناصر الغذائية ، فإن فطر enoki لذيذ أيضًا للأكل. مع طعم حلو ولذيذ ، فلا عجب أن فطر enoki هو بريما دونا لمكونات الطهي في كوريا وفيتنام واليابان والصين. هذا الفطر متعدد الاستخدامات ، وعادة ما يتم معالجته كطبق جانبي أو طبق رئيسي للنباتيين.
هناك العديد من الطرق لمعالجتها ودمجها مع المكونات الأخرى. يمكن استخدامه كمكوِّن للسلطات ، ومعالجتها بالتحمير والتحميص ، أو كمكوِّن إضافي لصنع الحساء. إذا كنت ترغب في تجربة طهي فطر enoki ، فإليك وصفة واحدة يمكنك ممارستها.
فطر إنوكي سوتيه وحمص
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
- جزرة
- 3 أكواب حمص مفروم
- كوب فطر إينوكي
- كوب صلصة ترياكي
- 2 ملاعق كبيرة من الماء
- 1 كوب بصل أخضر مفروم
- زيت كافي
كيف تصنع:
- يُغلى فطر enoki في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، يُصفى ، ويُترك جانبًا.
- يحمى الزيت ويقلى الثوم حتى تفوح رائحته. أضف الجزر والفاصوليا والماء. طهي لمدة دقيقتين.
- أضيفي صلصة الترياكي وقلبي لمدة 3 دقائق حتى تمتزج الصلصة بشكل متساو وامتصاصها.
- أضيفي فطر إينوكي والبصل الأخضر. تخدم.
حساء مأكولات بحرية حار
مكونات:
- 1 سمكة
- 2 سلطعون
- 1 دزينة روبيان
- حفنة من الجرجير
- بصلة
- حزمة من التوفو
- الفجل حسب الرغبة
- 1 حزمة فطر إينوكي
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- ملح للتذوق
كيف تصنع:
- سخني 5 أكواب من الماء في قدر. يضاف الثوم المفروم والبصل ومسحوق الفلفل الحار والملح وصلصة الصويا والفجل. اطبخي حتى الغليان.
- أضف السمك ، السلطعون والروبيان. غطاء وعاء.
- متي مأكولات بحرية عندما يكاد ينضج ، أضف الجرجير والتوفو وفطر إينوكي. غطي القدر مرة أخرى واطبخي حتى ينضج.
بعد معرفة الفوائد المختلفة لفطر enoki أعلاه ، لا تتردد في البدء في تضمينها في قائمتك اليومية. إذا كنت تعاني من حالات طبية معينة ، يجب عليك أولاً استشارة أخصائي التغذية قبل تناول عيش الغراب enoki.
عندما ترغب في تناول عيش الغراب enoki ، لا تنس غسل ومعالجة عيش الغراب enoki حتى يتم طهيه بحيث يكون آمنًا للاستهلاك. من المهم القيام بذلك ، مع الأخذ في الاعتبار وجود العديد من تقارير الحالة المتعلقة بالعدوى البكتيرية الليسترية بسبب استهلاك عيش الغراب enoki في الولايات المتحدة.
