الزبدة غذاء مصنوع من دهون حيوانية تحتوي على دهون مشبعة. الكثير من الزبدة أخطار هذا هو يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم ، بحيث مخاطرة مرض السكري والسكتة الدماغية والنوبات القلبية آخذ في الازدياد.
تحظى الزبدة بشعبية كبيرة في إندونيسيا ، وغالبًا ما توجد هذه المادة وتستخدم يوميًا. بدءاً من خليط من مكونات الخبز ، بديلاً عن زيت الطهي ، إلى نكهات متنوعة من الأطباق. على الرغم من أن إحدى الدراسات تقول أن الدهون المشبعة لا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بهذه الأمراض ، إلا أنه لا يزال من المستحسن الحد من استهلاك الزبدة.
التعرف على أنواع الدهون
لفهم مخاطر الزبدة ، من الأفضل أولاً تحديد أنواع الدهون الموجودة في الطعام. بشكل عام ، هناك نوعان من الدهون في الطعام ، وهما الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. يحتوي كل طعام على نوع واحد من الدهون هو الأكثر انتشارًا.
لمعرفة المزيد عن أنواع الدهون ، إليك شرحًا تحتاج إلى معرفته.
- الدهون المشبعةتوجد الدهون المشبعة عمومًا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والجبن والحليب. تختلف المستويات أيضًا. الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء أعلى من الدواجن والأسماك ، كما توجد الدهون المشبعة في الأطعمة ذات الأصل النباتي ، مثل الكاكاو أو دهن الكاكاو. وبالمثل ، فإن الزيوت النباتية شائعة الاستخدام في المناطق الاستوائية ، مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند. في درجة حرارة الغرفة ، تكون الدهون المشبعة صلبة ، لذلك غالبًا ما يشار إليها باسم الدهون الصلبة. يمكن أن يزيد هذا المكون من مستويات الكوليسترول في الدم.
- الدهون غير المشبعةيتم إنتاج هذا النوع من الدهون في الغالب من النباتات والمكسرات والأسماك. يُنصح بتناول المزيد من الدهون غير المشبعة عن الدهون المشبعة. وذلك لأن الدهون غير المشبعة يمكن أن تساعد في تقليل الكوليسترول الضار. لكن هذا لا يعني أنه يجب استهلاك الدهون غير المشبعة بكميات زائدة ، وتنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين هما:- الدهون الأحادية غير المشبعةتوجد الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الكانولا والزيوت النباتية وزيت الفول السوداني والأفوكادو والزيتون. يُنصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة للاستفادة من الحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ، كما تعمل الدهون الأحادية غير المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). للملاحظة ، يجب أن تعوض عن طريق تقليل استهلاك الدهون المشبعة حتى يمكن خفض مستويات الكوليسترول السيئ حقًا.
- دهون غير مشبعةتوجد الدهون المتعددة غير المشبعة في الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت السمسم وزيت بذور عباد الشمس. مصدر آخر هو المأكولات البحرية (مأكولات بحرية). مثل الدهون الأحادية غير المشبعة ، يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تساعد أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول الضار إذا تم تناولها بدلاً من الدهون المشبعة.
هناك نوعان مهمان من الدهون غير المشبعة طويلة السلسلة:
- أحماض أوميغا 3 الدهنية ، ويمكن الحصول عليها من سمك السلمون والسردين والمحار والجوز وزيت فول الصويا وزيت الكانولا. يساعد استهلاك 250 مجم من أحماض أوميغا 3 الدهنية يوميًا على تحسين صحة الجسم.
- أحماض أوميغا 6 الدهنية ، ويمكن الحصول عليها من زيت الذرة وزيت فول الصويا.
- الدهون غير المشبعةالدهون المتحولة هي دهون خضعت لعملية هدرجة ، مما يجعلها تدوم لفترة أطول ولها قوام أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة. عادة ما تجعل هذه الدهون المتحولة طعم البسكويت ورقائق البطاطس مقرمشًا ، وغالبًا ما توجد الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة وبعض الأطعمة الخفيفة ، مثل الكعك والبسكويت. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أيضًا في المارجرين وصلصات السلطة والبسكويت. حاول الحد من تناول هذا النوع من الدهون لأنه يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم.
محتوى الدهون في الزبدة وعلاقته بالصحة
كما هو معروف سابقًا ، فإن خطورة الزبدة هي أنها تزيد من مستويات الكوليسترول بسبب محتواها من الدهون المشبعة. كثيرًا ما يحاول الناس تقليل استهلاكهم للدهون المشبعة عن طريق استبدالها بالكربوهيدرات المكررة الأقل صحة ، مثل الخبز الأبيض. بالطبع لن تكون النتائج أفضل ، لأن الكربوهيدرات المكررة غير الصحية ترتبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
يوصى باستبدالها بأطعمة صحية مثل الفواكه والخضروات والكربوهيدرات عالية الجودة مثل الحبوب الكاملة (كل الحبوب). لاختيارك من زيت الطهي والزبدة ، يمكنك استبداله بزيت الذرة أو زيت فول الصويا.
بعد معرفة مخاطر الزبدة التي تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة ، نتمنى أن تبدأ في الحد من استهلاكها. إذا كانت لديك ظروف صحية خاصة ، يجب عليك استشارة الطبيب بشأن كمية الزبدة المسموح بها.
