مالشواء أو الشواءواحدة من أصح الطرق معالجة الغذاء، بما في ذلك الأسماك. لكن على الصعيد الاخر، معالجة إن حرق الأسماك أمر محفوف بالمخاطر مختلف إذا لم يتم بشكل صحيح. هيا، انظر أدناه كيفية صنع سمك مشوي صحي.
السمك المشوي أفضل مذاقه من المقلية أو على البخار ، بالنسبة لبعض الناس. بالإضافة إلى أن السمك المشوي لا يحتوي على سعرات حرارية ودهون إضافية لأنه يُطهى بدون زيت. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي الأسماك المشوية التي لم يتم طهيها بشكل كامل على بكتيريا مثل بكتريا قولونية و السالمونيلا يسبب الإسهال والقيء وآلام البطن.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم شواء الأسماك في درجات حرارة عالية ، تتفاعل البروتينات الموجودة في لحم السمك مع الحرارة وتتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) التي يمكن أن تسبب طفرات الحمض النووي وتؤدي إلى السرطان. كما أن دهون الأسماك التي تتساقط على الفحم وتؤدي إلى الحروق تخلق دخانًا أيضًا. يحتوي دخان هذا الاحتراق نفسه الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) ، التي إذا تم طهيها على البخار وامتصاصها في لحم السمك ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
قبل حرق السمك
في الواقع ، لم تجد أي دراسات سكانية علاقة سبب ونتيجة محددة بين التعرض لـ HCAs و PAHs في الأسماك المشوية وظهور الخلايا السرطانية لدى البشر ، ولكن لا يضر اتخاذ الاحتياطات.
فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تحضيرها قبل صنع سمك مشوي صحي:
- افصل الأسماك عن الأطعمة الأخرى وقم بتخزينها في الثلاجة للحفاظ على مدة صلاحيتها.
- تأكد من غسل جميع أواني الطهي ومكونات السمك المشوي نظيفة حتى لا تتلوث بالجراثيم.
- اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل ، خاصة قبل وبعد التعامل مع الأسماك النيئة.
- تبلي السمك قبل الشوي. وفقًا للبحث ، يمكن للأسماك المشوية المنقوعة بالتوابل الحارة أولاً أن تقلل من محتوى HCA بنسبة تصل إلى 90 بالمائة.
- اطبخ السمك في الميكروويف لمدة دقيقتين على الأقل أولاً. يمكن أن تقلل هذه الطريقة أيضًا من محتوى HCA.
- جهز السمك على شكل قطع أصغر حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً للخبز.
أثناء حرق السمك
يجب أيضًا الانتباه إلى النقاط التالية أثناء عملية الحرق:
- سخن الشواية لمدة 5-10 دقائق على الأقل للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
- دهن الشواية بالزيت حتى لا تلتصق المكونات المحترقة.
- قد يبدو السمك المشوي مقرمشًا من الخارج ، لكن الداخل لا يزال نيئًا. يمكن أن تستخدم الطريقة الأكثر دقة للقياس مقياس حرارة الطعام الذي يتم إدخاله في الجانب السميك من اللحم. يمكن تسمية الأسماك عمومًا بأنها مطبوخة إذا وصلت درجة حرارة الداخل إلى 63 درجة مئوية على الأقل.
- قلل من كمية الجمر ، بحيث يمكن تحميص السمك لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة.
- اقلب السمك كل دقيقة بعناية لمنع تكوين HCA.
- استخدم معدات مختلفة لتخزين الخضار والأسماك النيئة لتجنب انتقال التلوث.
بعد حرق السمك
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها بعد الانتهاء من شواء السمك:
- ضع السمك المشوي المطبوخ في طبق مفتوح لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقديم. الابتعاد عن التعرض لأشعة الشمس.
- أثناء انتظار تناول الطعام على المائدة ، قم بتغطية السمك المشوي بغطاء تقديم لتجنب التلوث بواسطة الذباب الحامل للبكتيريا.
- تأكد من غسل جميع أدوات الشواء جيدًا بالماء الدافئ والصابون لتجنب تلويث الأطعمة الأخرى.
- قم بتخزين السمك غير المطبوخ في الثلاجة ، خاصةً إذا كنت تريد إعادة معالجته في اليوم أو اليومين المقبلين.
عند تناول السمك المشوي ، قم بإزالة الجزء المحترق. أضف أيضًا الخضار إلى القائمة ، لأن الخضار المشوية لا تشكل HCA. من خلال معالجة الأسماك المشوية الصحية بشكل صحيح ، من المأمول الحفاظ على المحتوى الغذائي في الأسماك ويمكن تجنب المخاطر بسبب عملية الاحتراق.
