إن اختيار زيت الطهي الصحي ليس بالأمر السهل في خضم العديد من المنتجات في السوق. زيت الذرة هو أحد أنواع الزيوت التي يمكنك تجنبها معدل عالي الدهون.
كميات غير زائدة من زيت الذرة أو زيت من الخضار والمكسرات الأخرى ، فهو مصدر جيد للدهون للجسم. علاوة على ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أن زيت الذرة يمكن أن يقلل الكوليسترول بشكل أفضل من الزيوت الصحية الأخرى ، مثل زيت الزيتون.
محتوى الدهون غير المشبعة والفيتوسترولس
تحتوي إحدى فئات الزيوت الصحية على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. زيت الذرة هو زيت غني بالدهون غير المشبعة التي يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب.
هناك ثلاث طرق يمكن أن يساعد بها زيت الذرة في خفض الكوليسترول:
- استبدل الأحماض الدهنية المشبعة بالأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية.
- يدفع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والذي غالبا ما يسمى الكولسترول الضار.
- يحسن LDL والنسبة بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL) أو الكولسترول الجيد.
لا تلعب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة دورًا في خفض مستويات الكوليسترول فحسب ، بل تلعب أيضًا دور الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مفيدة أيضًا في الحفاظ على استقرار الأنسولين ومستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
تحتوي المنتجات الغذائية المشتقة من الخضار وزيت الذرة على الكثير من فيتوسترولس. يمكن لهذه المادة أن تثبط الكوليسترول ، لأنها يمكن أن تمنع امتصاص الكوليسترول ، بما في ذلك LDL ، في الجهاز الهضمي. حتى الكميات الصغيرة من فيتوسترولس لها تأثير على امتصاص الكوليسترول. وفقًا للعديد من الدراسات ، فإن تناول جرامين من فيتوسترولس يوميًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين يمكن أن يقلل الدهون السيئة LDL بنسبة تصل إلى 10 بالمائة.
مزيج من استخدام الزيت
أحد الاقتراحات لاستخدام الزيوت النباتية هو استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الزيت للطهي وإضافة النكهة.
أحد العوامل التي يجب مراعاتها هو نقطة الغليان. إذا تم تسخينه إلى ما بعد نقطة الغليان ، سيبدو الزيت مدخنًا. عندما يحدث هذا ، سينخفض المحتوى الغذائي ويسبب طعمًا غير سار للطعام.
زيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت السمسم مناسبان للقلي ، لأن درجة غليانهما عالية. بينما الكانولا وزيت الزيتون مناسبان للقلي على درجات حرارة متوسطة. في حين أن الزيوت من بذور الكتان أو الجوز ، من الأفضل تقديمها كمزيج للسلطة أو غيرها من الأطعمة التي لا تمر بعملية الطهي.
إذا كنت تعاني من مشاكل ارتفاع الكوليسترول ، يمكنك استخدام زيت الذرة كبديل عن تناول الدهون. إذا لزم الأمر ، قم بدمجه مع عدة أنواع أخرى من الزيوت الصحية للحصول على أقصى قدر من الفوائد. ومع ذلك ، انتبه أيضًا إلى مقدار تناوله وكيفية طهيه.
