غالبًا ما توجد الإضافات في أنواع مختلفة من الأطعمة المصنعة. هناك العديد من الإضافات ذات الوظائف المختلفة. يُنصح بالحد أو تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة حفاظًا على الصحة.
تتم إضافة بعض الأطعمة عن عمد مع الإضافات أو الإضافات ، من أجل الحفاظ على الطعام أو إضافة طعمه أو تحسين قوامه أو تجميل مظهره. حتى أن بعض الناس يضيفون عن عمد هذا المكون مع السبب ويأملون في زيادة أو الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
أنواع المضافات
منذ العصور القديمة ، تم استخدام المواد المضافة في أنواع مختلفة من الطعام. على سبيل المثال ، الملح لحفظ اللحوم والأسماك والأعشاب والبهارات لتعزيز مذاق الطعام ، والسكر للحفاظ على الفاكهة ، والخل لمخلل الخيار.
التقدم في التكنولوجيا الحالية يجعل تنوع المواد المضافة ينمو. تتنوع أنواع الإضافات التي غالبًا ما تضاف إلى الطعام بشكل متزايد ، مثل:
- عامل تكتلزيادة حجم الطعام دون تغيير عدد السعرات الحرارية الموجودة.
- عامل رفع أو المطور ، مما يزيد من حجم الطعام عن طريق تكوين الغاز من المادة.
- الدوافع ، وهي المواد التي تسهل إزالة الطعام من عبوته.
- تشكيل هلام ، وتغيير نسيج الطعام إلى هلام.
- وكيل الزجاج، يحسن المظهر ويحمي الطعام.
- معالجة الدقيقتحسين جودة المخبوزات.
- مثبت ومصلد.
- مثخن ، يحسن الملمس والاتساق.
- الميكروبات حافظة وحفظ وصنع لا يمكن أن تتكاثر.
- ملح معدني ، يحسن الملمس والطعم.
- وكيل رغوة، الحفاظ على انتظام مستويات تهوية الغاز في الطعام.
- محسن النكهة ، زيادة قوة النكهة.
- النكهات تضيف نكهة للطعام.
- المرطبات ، حافظ على الرطوبة
- التلوين أو الإضافة أو التمييز
- حامض ، يحافظ على حموضة الطعام بشكل مناسب.
- مستحلب، جعل الدهون لا تتجمد.
- التحلية الاصطناعية ، وتعزيز الحلاوة.
- مضاد للأكسدة ، يمنع الطعام من الأكسدة ورائحته الزنخة.
- عامل مضاد للتكتليجعل الطعام لا يثخن.
التعرف على المواد المضافة الخطرة
تعتبر بعض المواد المضافة خطرة إذا تم استهلاكها بشكل مستمر أو مفرط. فيما يلي بعض المضافات التي غالبًا ما تستخدم في صناعة المواد الغذائية ومخاطرها:
- حافظةبناءً على الأبحاث ، يُشتبه في أن المواد المضافة أو المواد الكيميائية المضافة لجعل الطعام يدوم لفترة أطول (مثل البنزوات ، وأحادي الجليسريد ، والديجليسيريدات ، والنترات ، والنتريت ، والكبريتات) تسبب مشاكل صحية.
- MSG (أحادي الصوديومعلى الرغم من أنه لا يزال بحاجة إلى مزيد من البحث ، وفقًا لمستشار التغذية ، إلا أن مادة MSG يمكن أن تلحق الضرر بالنهايات العصبية إذا تم تناولها بكميات زائدة ، وبالتالي زيادة الإحساس بالألم. الإضافات التي تجعل طعم الطعام لذيذًا يمكن أن تزيد أيضًا من خطر زيادة الوزن ومتلازمة التمثيل الغذائي. يمكن أن يعاني بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه محتوى MSG من الصداع بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من MSG.
- شراب الذرة عالي الفركتوزيعد شراب الذرة عالي الفركتوز مُحليًا يستخدم غالبًا في منتجات الأطعمة والمشروبات المعبأة ، مثل المياه الفوارة والكعك والحلويات. أظهرت العديد من الدراسات أن هذه المادة المضافة يمكن أن تسبب آلامًا مزمنة في المعدة واضطرابات أخرى في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين لا يتحملون شراب الذرة عالي الفركتوز.
- المحليات الصناعيةترتبط المحليات الصناعية مثل الأسبارتام بالعديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك الألم العضلي الليفي ، والصداع النصفي ، وأورام الدماغ ، والاضطرابات العصبية ، والسرطان ، والولادة المبكرة.
- برومات البوتاسيوم أو برومات البوتاسيومتم حظر استخدام هذه المواد المضافة بالفعل منذ عام 1993 برومات البوتاسيوم على الطعام محظور لأنه يمكن أن يسبب السرطان. هذه المادة المضافة هي مادة مسرطنة.
- نيريت الصوديوم أو نتريت الصوديومغالبًا ما تستخدم هذه الإضافات كمواد حافظة نقانق و بايكون. تميل الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم إلى احتوائها على نسبة عالية من الصوديوم والدهون ، لذلك يُنصح بالحد منها. يُعتقد أيضًا أن اللحوم المصنعة التي تحتوي على النتريت والمواد المضافة الأخرى تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تظهر الأبحاث أن نتريت الصوديوم يمكن أن يسبب تلفًا للخلايا يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- سكرعلى الرغم من أن السكر طبيعي ، إلا أنه ليس مفيدًا للصحة إذا تم تناوله بكميات كبيرة. وفقًا للطبيب ، يمكن أن يؤدي السكر إلى حدوث تغييرات في الجسم تؤدي إلى تشنج العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي السكر الزائد أيضًا إلى السمنة والسكري وأمراض القلب.
- ملحيمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الملح إلى ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما يجب الانتباه إليه أيضًا ، أظهرت دراسة أن المواد الحافظة ، وملونات الطعام الاصطناعية ، والمواد المضافة الأخرى يُعتقد أنها تلعب دورًا في زيادة السلوك المفرط النشاط لدى الأطفال.
قبل شراء الطعام ، يوصى بشدة بقراءة تركيبة المكونات ، بما في ذلك المواد المضافة المستخدمة. يجب الحد من تناول الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الكثير من الإضافات ، واختيار الأطعمة الطبيعية للوجبات اليومية.
