الكل يريد أن يأكل طعامًا مغذيًا ولذيذًا كل يوم. لكن عليك أن تعرف أن بعض طرق الطهي يمكن أن تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام أو تقضي عليها.
يمكن معالجة مكونات الطعام بطرق أو تقنيات مختلفة ، من القلي إلى الطهي بالبخار. لسوء الحظ ، فإن بعض تقنيات الطهي تؤدي إلى فقدان الكثير من العناصر الغذائية في بعض أنواع الطعام.
تعرف على طرق الطهي المختلفة
يجب أن تكون قد طهيت في كثير من الأحيان بطرق مختلفة أدناه. حاليا، هيا، اكتشف مزايا وعيوب كل منها.
1. يقلب
بشكل عام ، تعتبر هذه التقنية صحية لأن الوقت اللازم للطهي قصير. يمكن أن يحافظ التشويح على مضادات الأكسدة في الخضار مستيقظة ويمتص بيتا كاروتين بسهولة أكبر.
ومع ذلك ، هناك دراسات وجدت أن محتوى فيتامين سي في الملفوف الأحمر والبروكلي سينخفض إذا تم قليهما. للتغلب على ذلك ، أضف الماء أو مرق قليل الملح للمساعدة في الحفاظ على جودة الطعام ، سواء من حيث الطعم أو محتوى الفيتامينات.
2. القلي
غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في الطهي لأنها تجعل الطعام مقرمشًا ومطبوخًا بالكامل ومذاقه رائعًا. على الرغم من القلي ، عادة ما يتم الحفاظ على محتوى فيتامينات C و B في الطعام.
ومع ذلك ، فإن هذه التقنية لها العديد من العيوب ، مثل:
- إذا تم تسخين زيت القلي إلى درجة حرارة عالية جدًا ، فقد يحتوي زيت القلي على ألدهيدات سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض. خاصة إذا تم استخدام الزيت بشكل متكرر.
- يسبب فقدان العناصر الغذائية من بعض أنواع الطعام ، مثل محتوى أوميغا 3 في التونة.
- تحتوي الأطعمة الجاهزة على الكثير من الدهون غير المشبعة والسعرات الحرارية ، مما يشكل خطرًا على الصحة.
- لتكون أكثر صحة ، يمكنك اختيار زيت الزيتون أو زيت جوز الهند للقلي.
3. تبخير
يعد التبخير من أفضل طرق الطهي لأنه يحافظ على محتوى الفيتامينات في الطعام سليمًا. وجدت دراسة أن محتوى فيتامين سي الموجود في الملفوف المطهو على البخار والسبانخ والبروكلي قد فقد بنسبة 9-15٪ فقط.
الجانب السلبي هو أن التبخير يجعل طعم الطعام لطيفًا. ومع ذلك ، يمكنك التغلب على ذلك عن طريق إضافة العديد من التوابل والصلصات.
4. الغليان
يؤدي سلق الخضار لفترة طويلة إلى فقدان العناصر الغذائية. أنت تعرف. يمكن أن يفقد فيتامين سي الموجود في الخضار ، مثل السبانخ والبروكلي والخس بنسبة تصل إلى 50٪ عند سلقها. لكن السمك المغلي سيحتفظ في الواقع بأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة فيه.
5. الحرق أو الشوي بالنار المباشر
بالإضافة إلى فقدان حوالي 40٪ من فيتامينات ومعادن ب الموجودة في اللحوم ، فإن هذه التقنية معرضة أيضًا لخطر التسبب في الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات). المواد المشتقة من قطرات دهون اللحم التي تسقط على سطح ساخن لديها القدرة على التسبب في الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي حرق الطعام إلى خفض مستويات الكوليسترول في اللحوم.
6. الخبز في الفرن
تُستخدم هذه التقنية بشكل شائع لطهي اللحوم والخبز والكعك. ثبت أن طريقة الطهي هذه تحافظ على المحتوى المعدني والفيتامينات المختلفة في الطعام. لسوء الحظ ، يمكن أن يفقد محتوى فيتامين ب في اللحوم حوالي 40٪ بسبب التعرض للحرارة لفترات طويلة.
7. استخدام الميكروويف
على الرغم من الميكروويف تستخدم بشكل عام لتدفئة الطعام ، في الواقع الميكروويف يمكن استخدامه أيضًا لطهي عدة أنواع من الطعام. الطبخ مع الميكروويف تعتبر الطريقة الأنسب والأسهل للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الطعام.
مع الميكروويف، يميل الوقت اللازم لمعالجة الطعام إلى أن يكون قصيرًا. عدم تعرض الطعام مباشرة لحرارة النار. مقارنة بالطرق الأخرى ، فيتامين سي في الخضار المطبوخة الميكروويف خسر فقط 20-30٪.
في الأساس ، لا توجد طريقة واحدة للطهي من المؤكد أنها الطريقة الصحيحة والأكثر صحة لمعالجة جميع أنواع الطعام. بعد قراءة مزايا وعيوب طرق الطهي المختلفة أعلاه ، أتمنى أن تكون لديك فكرة أفضل عن كيفية طهي أنواع معينة من الطعام بشكل صحي أكثر. حظا طيبا وفقك الله!
